lacón con grelos

ingredientes para 4 personas:

800 gr de lacón, 250 gr de chorizo casero, 1 kilo de grelos, 800 gr de patatas, y sal:

elaboración:

pelar las patatas y trocear en cachelos; poner el lacón en remojo durante 2 horas; cocer en agua sin sal 1 hora hervir agua ligeramente salada añadir los grelos y darles un hervor agregar a los

grelos el lacón los chorizos las patatas y corregir el punto de sal dejar

cocer durante 50 mm o asta que este todo bien hecho colar el caldo y

servir en seco.

caldeirada gallega

ingredientes para 4 personas:

200 gr de rodaballo, 200 gr de mero, 200 ge de rape 200 gr de merluza, 10 cucharadas de aceite de oliva 5 dientes de ajo, 200 gr de pimentón dulce, vinagre y sal.

elaboración:

pelar y trocear las patatas cocerlas en agua y sal 15 mm añadir los pescados y cocer a fuego moderado otros 15 mm mezclar los ajos y el pimentón con el aceite y unas gotas de vinagre

escurrir el pescado y las patatas y rociar con la mezcla de ajo, vinagre, y aceite.

se puede servir si se desea con un huevo frito

ensalada de tomate

ingredientes para 4 personas:

1 kg de tomates, 2 cebollas, 50 gr de aceitunas negras, aceite de oliva, orégano, comino, y sal

elaboración:

lavar y cortar los tomates en rodajas lavar y cortar la cebolla en rodajas muy finas;

mezclar en una ensaladera la cebolla el tomate las aceitunas mezclar en una salsera un poco de aceite de oliva con el orégano el comino y la sal

servir la ensalada con el aliño aparte

ensalada roja de mostaza

ingredientes para 4 personas:

500 gr de remolacha, 3 rábanos, 2 cucharadas de mostaza suave, 1 limón, 4 petit suiss, un poco de perejil, sal y pimienta.

elaboración:

cocer la remolacha durante 10 mm dejar enfriar y pelar y rayar lavar y cortar los rábanos en pequeños trozos exprimir el limón y picar el perejil; mezclar en una ensaladera los petit suiss

la mostaza un poco de zumo de limón y salpimentar ; añadir la remolacha rayada y los rábanos espolvorear con el perejil en el momento

de servir

ensalada de pimientos y maíz

ingredientes para 4 personas:

400 gr de maíz, 1 pimiento rojo, lo mismo de pimiento verde 50 gr de aceitunas negras, aceite de oliva, vinagre o zumo de limón, sal y pimienta.

elboracion:

lavar y cocer el maíz en agua ligeramente salada a fuego suave durante 45 mm escurrir y dejar enfriar; lavar y cortar en tiras finas los pimientos mezclar en una ensaladera los pimientos el maíz y las aceitunas, preparar el aliño con el aceite, el vinagre,la pimienta, y la sal dejar enfriar en la nevera; y servir el aliño en una salsera a parte

ensalada de apio y frutas

ingredientes para 4 personas:

6 pencas de apio,2 manzanas verdes, 4 mandarinas, 1 limón, 50 gr de nueces peladas, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

quitar las fibras a las pencas de apio y trocear cortar las manzanas sin pelar en dados pelar y desgajar la mandarinas picar las nueces exprimir el limón y rociar las manzanas con el zumo mezclar en la ensaladera el apio y las manzanas batir la crema de leche asta que espese añadir 3 cucharadas de zumo de limón batir y echar en la ensalada salpimentar al gusto añadir las mandarinas restantes y servir

ensalada de lechuga y piña

ingredientes para 8 personas:

2 lechugas, 1 piña, una cucharada de mostaza, sal, pimienta, y mayonesa.

elboracion:

lavar y cortar la lechuga; pelar y cortar la piña en dados cubrir el fondo de la ensaladera con la lechuga añadir los dados de piña y cubrir con la mayonesa servir frió

ensalada de nueces y manzanas

ingredientes para 4 personas:

250 gr de nueces, 5 manzanas, 1 rama de apio,1 limón aceite de oliva y sal.

elaboración:

cascar y cortar las nueces en trozos; lavar y cortar en rodajas el apio; pelar y cortar en dados 2 manzanas.

exprimir el limón sacar el zumo de las manzanas restantes añadir el zumo del limón y el de las manzanas aceite de oliva y sal

ensaladilla rusa

ingredientes para 4 personas:

3 patatas, 1 lata de guisantes, 6 espárragos, 4 zanahorias, atún en escabeche, 3 huevos cocidos,

un poco de cebolla picada, mayonesa, aceitunas, aceite de oliva sal y vinagre

elaboración:

en agua fría y sal se cuecen las patatas y las zanahorias; una vez cocidas se dejan enfriar y se cortan en cuadrados pequeños.

a esta mezcla se le añaden todos los de mas ingredientes picando muy fina la cebolla y el huevo

dejar enfriar en al nevera asta la hora de consumir

palitos de pollo rebozados y ensalada

ingredientes:

pechuga de pollo, pan rayado. huevo, aceite, sal, pimienta negra molida.

para la ensalada:

huevo cocido, 1 lata de atún en aceite de oliva, vinagre aceite de oliva, cebolla tomate natural maduro y sal.

elaboración:

cortar la pechuga de pollo en tiras 2 cm de grosor

rebozar en huevo y pan rayado y freír; hacer la

ensalada y servir

melón con fresones

ingredientes:

2 melones pequeños, 150 gr de fresones.

para la salsa 1 yogur 4 cucharadas de licor de (cointreau) 2 cucharadas de coñac 8 nueces

elboracion:

partir los melones por la mitad haciendo un zigzag en el borde sacar las pepitas y vaciar la pulpa con la cucharilla de hacer patatas avellana limpiar los fresones llenar las cortezas de melón con la pulpa y los fresones meter en la nevera.

la salsa:

mezclar el yogur con el licor y el coñac añadir azúcar

azúcar si se desea y adornar con las nueces

manzanas al horno rellenas

ingredientes:

6 manzanas, 2 dl de crema pastelera, azúcar, 2 copas de jerez, 6 guindas.

elaboración:

se vacía el corazón de la manzana con el aparato de hacer las patas avellana; procurando no llegar al fondo de la manzana; el hueco se llena de azúcar se colocan en una fuente para horno y se rocían de jerez; las metemos en el horno a 200 grados durante 45 mm hasta que estén asadas dentro del hueco de las manzanas se habrá formado un jarabe se retira y el hueco se

rellena de con crema pastelera se cubre la superficie

de las manzanas con azúcar y se quema la superficie

con un quemador o un soplete de cocina el jarabe de las

manzanas se calienta con un poco de agua si esta muy

espeso y se sirve a parte

bombones de licor

ingredientes:

una tableta de chocolate una copa de licor de whisky o el licor que nos guste

10 nueces fruta en almíbar

elboracion:

fundir el chocolate al baño maría; llenar los moldes solo asta la mitad de chocolate introducir un trocito de fruta en almíbar unas gotas de licor y terminamos de llenar los moldes poniendo encima un trozo de nuez dejamos en la nevera asta la hora de consumir

trufas de chocolate

ingredientes:

1/2 l de leche fresca, 4cucharadas de azúcar, una copa de coñac, chocolate en grano.

poner a fuego lento a cocer la leche con el azúcar y el chocolate asta que el chocolate derrita agrear el coñac remover bien guardar unos dos horas en la nevera cuando la masa este bien fría se trabaja con la batidora para que se vuelva esponjosa se pone la masa en una manga pastelera con boquilla lisa con una abertura de un centímetro de diámetro y vamos formando trufas sobre el grano de chocolate y rebozamos en el mismo

poner cada trufan en un molde de papel y guardar

en la nevera asta el momento de servirlas

albóndigas en salsa de nata

500 gr de carne picada cerdo y ternera,
un diente de ajo, una cucharada de pimentón,
un huevo,aceite de oliva,pan rayado, 200 mil nata liquida
harina, cebolla 1 cucharada de mantequilla una taza de caldo de carne 100 gr de tomate frito y sal la que admita

preparación

mezclamos bien la carne
hacemos las al bongas rebozamos en harina
ponemos aceite a calentar y las freímos para
que selle la carne y las reservamos; en una
sartén rehogamos bien la cebolla picada, añadimos la mata, el caldo de carne añadimos las albóndigas , y las dejamos cocinar 15 mm removiendo de vez en cuando

servimos y adornamos con un poco de tomate frito

cachelos con chorizo escaldado

ingredientes para 4 personas:

6 chorizos frescos, 2 kg de patatas, aceite de oliva, sal al gusto

elaboración:

cocemos los chorizos durante 15 mm agregamos los cachelos dejamos cocinar 15 o 20 mm. asta estén cocidos los echamos en una fuente y cada comensal que se sirva podemos rociar los cahcelos con aceite de oliva y sal al gusto de cada uno

marinado de vieiras y salmón

ingredientes para 4 personas:

8 vieiras, 4 filetes de salmón, 2 limones, unas ramas de perejil, fresco, estragón, aceite de oliva, sal y pimienta.

elaboración:

sacar las vieiras de las conchas y cortarlas en laminas finas exprimir un limón y cortar en rodajas el otro. ponerlas en una fuente con los filetes de salmón y añadir el zumo del limón un chorro de aceite salpimentar y dejar macerar 15 mm en la nevera escurrir poner un plato adornar con el perejil y unas rodajas de limón

rollos de pescado con verduras

para 4 personas

4 filetes de emperador, 2 limones, 1 zanahoria, 1 calabacin, 2 limones, 50 gr de judías verdes 1 cebolla, sal pimienta, al gusto, aceite de oliva

elaboración

1 dejar los filetes de emperador marinando con zumo de limón, sal y pimienta unos 10 mm 2 limpiar la zanahoria, el calabacin, la cebolla, a continuación cortarlo en juliana, 4 en una olla con agua hirviendo cocer las verduras durante 1 mm, 5 retirar el pescado del aliño mezclar las verduras 6 enrollar en los filetes de pescado con todas las verduras

7 dejar cocer al vapor durante 10 mm aliñar

con sal pimienta y acetite de oliva

calabacines rellenos con carne de cangrejo

para 4 personas

8 calabacines, 1 cebolla pequeña, 1/2 pimiento rojo,250 de carne de cangrejo, 3 cucharadas de aceite, zumo de limón al gusto, charadas de pan rallado, perejil, cebollino sal y pimienta

elaboración

1 cortar los cala bacines por la mitad y sacar la pulpa del interior. 2 sazonar con sal los y ponerlos a cocer al vapor 10 mm 3 picar la cebolla el pimiento y el calabazin en trocitos 4 cocer los cangrejos a fuego fuerte durante 5 mm sacar toda la carne de los cangrejos 5 en una sartén con aceite bien caliente rehogar las verduras añadir la carne de los cangrejos rehogar 5 mm y

sazonamos con sal y pimienta unas gotas de limón

y rellenamos ponemos el pan rayado rociamos con

un poco de aceite y metemos al horno con el grill

bien caliente para que se ponga crujiente el pan

rayado

sopa de frutas del bosque

para 6 personas

2 melocotones maduros 125 gr de frambuesas otros 300 gr para las salsa 100 gr de azúcar el zumo de un limón 1/2 unas hojas de menta 250 gr de fresas 125 gr de arándanos 125 gr de moras 125 gr de grosellas rojas 125 gr de grosellas negras

elaboración

1 lavar la fruta y pelar los melocotones cortarlos en toritos pasarlos por la batidora con los 300 gr de frambuesas el azúcar y el zumo del limón y el zumo restante pasarlo por un colador fino para obtener la salsa de frutas.

2 trocear las frutas en una ensaladera y mezclar

todas las frutas añadimos la salsa de las frambuesas

y mezclando todo dejarlo en la nevera dos horas

antes de servir

natillas caseras

para 6 personas

1l de leche 1 rama de canela 10 yemas de huevo 175 gr de azúcar 2 cucharadas de canela en polvo

1 poner a calentar la leche con una rama de canela

a fuego lento y llevar a ebullición apagar el fuego y tapar en reposo unos 10 minutos.

2 en un bol batir las yemas el azúcar añadir la leche

retirando la rama de canela mezclando bien.

3 verter en un recipiente de barro retirando la espuma que se aya formado en la superficie.

4 cocer la crema en el horno pre calentado a 210 grados poner al baño maría dentro de otro recipiente con agua cubrir las natillas con papel

aluminio para que la crema no coja color.

5 después de cocer 30 mm dejar que se enfrié y

meter en la nevera una hora espolvorear por encima

con un poco de canela en polvo