ingredientes para 4 personas:1 1/2 kg de mollejas, media cebolla, 2 dientes de ajo, 2 charadas de pimentón, 3 cayenas, 1 vaso de vino blanco, sal, y pimienta negra, molida.
elaboración
limpiamos las mollejas
picamos la cebolla bien fina y los dientes de ajo ponemos aceite en una cazuela y sofreímos bien la cebolla en u mortero machacamos el ajo y lo agregamos al sofrito lo dejamos sofreír un poco mas sin que se queme y agregamos las mollejas ya picadas y limpias sofreímos todo junto añadimos el pimentón y las cayenas el vino blanco dejamos evaporar el alcohol y añadimos 2 vasos de agua dejamos cocinar y reducir la salsa
removiendo de vez en cuando; lo ponemos a punto
de sal y dejamos reposar 5 mm antes de servir
lo podemos acompañar con una buena ensalada
tengo que decir que esta receta sale algo cara
pero merece la pena
